福鼎白茶史： 一棵茶樹

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一棵茶樹香飄千年

福鼎白茶母茶樹生長在太姥山鴻雪洞附近，被福建省綠化委員會列入古樹名木保護名單。明末清初周亮工為福鼎白茶母茶樹題詩:“太姥山高綠雪芽，洞山新泛海天槎。茗禪過嶺全平等，義酒還教伴義茶?！?/p>

唐代陸羽著的《茶經(jīng)》引用隋代的《永嘉圖經(jīng)》:“永嘉縣東三百里有白茶山?！睋?jù)陳椽、張?zhí)旄５炔铇I(yè)專家考證，白茶山就是太姥山。說明早在隋唐，白茶就已出現(xiàn)。

福鼎地方文獻記載福鼎產(chǎn)茶史。清乾隆《福寧府志》載:“茶，郡治俱有，佳者福鼎白琳…;清嘉慶版(1807年)《福鼎縣志》載:“太始山有綠雪芽茶?！北鍖毜诘摹秶鴫能庝洝?1869)載:“福鼎縣，物產(chǎn)茶?！鼻骞饩w版(福鼎縣鄉(xiāng)土志》載:“福鼎出產(chǎn)以茶為宗，二十年前，茶商糜集白琳，肩摩轂擊，居然一大市鎮(zhèn)。”

民國時福鼎的茶商吳觀楷、梅筱溪、蔡齊卿卯、陳熾昌等人把白茶源源不斷銷往國外。卓劍舟《太姥山全志》中，對綠雪芽(白毫銀針)做這樣詮釋:“綠雪芽，今呼為白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞產(chǎn)者為最。性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥。運售外國，價與金埒。”價與金埒就是與黃金同價，可見綠雪芽(今白毫銀針)的珍貴程度。

02

天生我才做白茶

清光緒年間，點頭鎮(zhèn)柏柳過筧村人陳煥。擇一吉日，到太姥山祈夢，太姥娘娘示綠雪芽可種植，他遂把山中茶樹移植，因茶樹嫩茸遍布茸毫，雪白晶瑩，茶品奇特，茶商收購價格高，后經(jīng)擴種，相繼在白琳、翠郊、磻溪、黃崗、湖林等地種植。這就是福鼎大白茶的來歷。茶界專家認(rèn)定福鼎大白茶在1865年廣泛用于制作白毫銀針。

清光緒六年(1880)，點頭鎮(zhèn)翁溪汪家洋村人林圣松，探親路過太姥山麓五蒲嶺發(fā)現(xiàn)一株大茶樹。當(dāng)即挖回家種植，稱叫“大號白毛茶”(簡稱大號茶)，后以無性繁育，數(shù)量略增。各地親戚見此茶產(chǎn)量高，質(zhì)量優(yōu)，特要茶苗試種，從而逐漸向點頭、白琳、磻溪等重點茶區(qū)傳播。吳觀楷專門收購福鼎大亳茶制作的白毫銀針銷往歐洲，受到青睞。上世紀(jì)50年代初，福建省茶科所科硏人員調(diào)查茶樹品種時，根據(jù)“大號茶”諧音定為“大毫茶”。

福鼎大白茶與福鼎大亳茶基因圖譜基本相似，其性狀最典型特征芽頭滿披茸毛，這是茶樹在長期適應(yīng)當(dāng)?shù)貧夂虍a(chǎn)生的天然特點。福鼎大白茶與福鼎大亳茶可以制作成紅茶、綠茶和白茶;但是制作白茶時其茸毛使成品茶呈現(xiàn)銀白色，白茶的名稱由此而來。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，白毫銀針上的茸毛茶氨酸含量豐富，是白茶毫香蜜韻的物質(zhì)基礎(chǔ)。

03

來自陽光的味道

制作白茶的工藝:采摘清明前茶樹的芽葉，推放竹制的篾芮上，進行日光萎凋。制茶師根據(jù)當(dāng)日的氣候變化進行調(diào)整，太陽剛升起、中午時光和日落時分，氣候南風(fēng)或北風(fēng)天，都要調(diào)整篾芮方向和萎凋的時間，盡量使茶葉自然失水，萎凋至九成干后，把茶葉堆積起來，最后用炭火低溫烘焙干燥而成?！鞍撞柚谱鬟^程看似簡單，其實奧妙無窮?！?/p>

明代田藝蘅《煮泉小品》中記載:“茶者以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶淪于甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。”田藝蘅所述的，正是白毫銀針的制法一一生曬，制作禁忌用手直接接觸茶葉，制作的功力不足茶的香氣就會受損，白毫銀針泡在甌中，條條銀針直立，湯色鮮明。

民國時期著名茶商梅伯珍(梅筱溪)是福市點頭鎮(zhèn)柏柳村人，他醉心于福県白茶的制作工藝，慈心仁厚，待人實誠，茶葉生意越做越紅火，由此，他結(jié)識了福州馬玉記茶行的老板，老板被他的為人所感動，指定他作為茶行的供貨商。1915年2月，福建的“馬玉記”選送的白毫銀針榮獲巴拿馬萬國會的金牌獎?wù)拢摽瞰@獎“白毫銀針”就是由梅伯珍制作提供，此款參展茶在2011西冷印社春拍場上重現(xiàn)，其白毫銀針茶身上的白毫依然清晰可見。

福鼎茶人歷經(jīng)代代相傳，制作白茶技藝十分精湛。福鼎茶廠生產(chǎn)的白毫銀針，1982年被商業(yè)部評為全國名茶，在30種名茶中名列第二。2014年梅伯珍之孫梅相靖被評為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一一福鼎白茶制作技藝傳承人，2018年英國哈里王子與梅根王妃的結(jié)婚紀(jì)念茶就是用梅相靖精心制作的福鼎白茶。

新世紀(jì)以來，福鼎白茶茶人們秉承陽光菱凋的傳統(tǒng)，把最簡單的古法曬茶，演繹得各具特色。涌現(xiàn)出了方守龍、林振傳、林有希、莊長強、王奕森、張鄭庫、陳家瑞等一批又一批對福鼎白茶制茶工藝孜孜不倦追求的茶人。正是這些一代又一代的制茶師“匠心”制茶，以其卓越的制茶工藝，讓福鼎白茶享譽海內(nèi)外。

王傳意，國家高級制茶師、福鼎白茶制茶大師、福鼎白茶制作技藝非遺傳承人，他從事制作茶葉三十多年，擅長于傳統(tǒng)日光菱凋和炭火烘焙，王傳意做過48小時64小時甚至96個小時的萎凋嘗試，對比發(fā)現(xiàn)，萎凋4天的茶鮮靈甘甜度沒了，萎凋2天的茶青味過重，口感偏澀。在進行了新茶的對比后，他又花了幾年時間對比陳茶的轉(zhuǎn)化，反復(fù)試驗過后オ得出72小時這個最為理想的萎凋時間，這樣做出的白茶毫香蜜韻顯著，更有利于后期轉(zhuǎn)化，最大程度體現(xiàn)了福鼎白茶獨有的“來自陽光的味道。

茶人吳志堅，“福鼎白茶傳統(tǒng)工藝制大師”，他提倡把工廠建在茶園中去，經(jīng)過二十多年制茶，他總結(jié)出茶青離開母樹的第一時間，迅速進入工藝流程，才能保持茶青最大的鮮靈度，能最大程度保持茶葉體內(nèi)的“活性酶”，為加工制作白茶最主要而關(guān)鍵的工序“菱周”工藝過程把控創(chuàng)造條件，保證加工制作的白茶產(chǎn)品形成“內(nèi)質(zhì)天然，外形自然”的品質(zhì)特征。

有著“江南孔裔村”之稱的福鼎管陽西昆，系國家級歷史文化名村?？资霞易鍙那宄缙诰烷_始對當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)白茶的種植品種進行研究，精心研制出上好白茶，發(fā)展至今，孔子第七十三代孫孔慶德，傳承儒家文化，把原汁原味的高山生態(tài)茶和孔家傳統(tǒng)的制茶工藝相結(jié)合，讓福鼎白茶的陽光味道又多了一份深厚的儒家內(nèi)涵。

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任性泡法隨人所欲

白茶的沖泡方式可以多種多樣，水的溫度有100℃的，也可以用冷水沖泡。白茶泡法不是根據(jù)茶的特征選擇溫度和器皿，而是由“我”任性的根據(jù)自己的需要來沖泡。

為了觀賞白茶沖泡后美的姿態(tài)，可以用玻璃杯沖泡白茶，這是白毫銀針和白牡丹常用的泡飲方式;沖泡后茶芽條條挺立上下交錯，望之有如石鐘乳，蔚為奇觀。白牡丹泡開后，兩葉抱一芽，葉片抱心形似花朵，如若輕搖茶杯，白茶翩翩起舞猶如“茶中美女”。

蓋碗泡法適用于福鼎白茶的所有種類。紫砂壺泡更適合老白茶、緊壓白茶和壽眉類的新茶。紫砂壺泡飲7年以上的陳年老白茶，前3泡用紫砂壺泡飲，然后用煮茶器煮飲，就會呈現(xiàn)麥香、棗香、花果香、荷葉香，年份越陳的老白茶越煮越好喝。

商務(wù)泡法或大容器浸泡法，取白茶若干，投入飄逸杯或大的容器中，沖入90℃以上的開水，置幾分鐘后即可享用，一次置茶，多次泡飲，隨沖隨喝，方便實惠，多人受益。這與福鼎古代的大缸泡法的泡飲方式相似，福鼎官道上都建有茶亭，在大缸里多投放些白茶，沖入95℃開水，水的量和置放時間不限，從幾分鐘到24小時隨時飲用。

還可用一瓶礦泉水，加入白毫銀針若干，搖晃十幾分鐘后便可飲用，浸泡幾個小時后白茶滋味更佳。

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一年茶、三年藥、七年寶

白茶存放三年以上，湯色、滋味不斷變化，不僅融合了紅茶的湯色，黑茶的滋味，青茶的厚重，而且可以煮著喝，煮茶時香氣彌漫整個空間，能令人愉悅和歡快。

老白茶的香氣、厚度、滑度、潤度甜度、純度俱佳，而且變化莫測;從口感和香氣上，不同年份老白茶會有不同，荷葉香、棗香、陳香等，總體上品飲起來口感滑、甜感足，香氣沁人心脾。老白茶可煮著喝，先泡后煮，滋味厚實、順醇、糯棗香。

福鼎是中國白茶的原產(chǎn)地，素有“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”的美譽。

來源： 華茶號

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